Coffee Story, Featured

คำศัพท์กาแฟ เอาไว้คุยอย่างโปร

August 25, 2016
คำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟ

“Body เข้มดี มี After Taste ที่หวานคอ มี Aroma หอมกลิ่นผลไม้ โดยรวมแล้วมี Finished ที่เยี่ยมมาก” ซึ่งฟัง ๆ แล้ว หลาย ๆ คน ก็มักไม่เข้าใจว่ามันหมายถึงอะไรกันแน่ คำศัพท์พวกนี้ นักชิมทดสอบกาแฟ หรือในภาษาอังกฤษที่เขาเรียกกันว่า Cupper เขาจะใช้พูดกันในการวิจารณ์กาแฟนั่นเองครับ ผมเองก็เพิ่งจะเคยได้ยินเป็นครั้งแรกเมื่อปีที่ผ่านมา ตอนที่เชิญวิทยากรไปสอนเรื่องกาแฟแก่ชาวบ้านที่ห้วยปูลิง พวกเราแวะชิมกาแฟระหว่างทางที่บ้านห้วยฮี้ของปะติซาจู ผู้เฒ่าชาวกะเหรี่ยงที่ทำร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่บ้านของตัวเอง แกชงกาแฟด้วยหม้อ Moka และรินกาแฟใส่แก้วกระบอกไม้ไผ่ตามสไตล์บ้าน ๆ แบบฉบับของแกเอง

Body เป็นความเข้มข้นของของเหลว มีความรู้สึกเต็มปากเต็มคำ เต็มอิ่ม ไล่จากอ่อนไปเข้ม นานมากน้อยต่างกัน โดยสังเกตว่ามันคลุมอยู่บนลิ้นของเรานั่นเอง
– Watery จางเหมือนน้ำ thin, light, medium, full
– Buttery ข้นเหมือนเนย
– Syrupy ข้นเหมือนน้ำเชื่อม
– Strong เข้มของรสชาติกาแฟ ที่ยังแยกไปอีกเยอะเลยครับ เข้ม Burnt เข้ม Bitter เข้ม Full Body เข้ม Aroma Intense เข้ม Dark Roasted ฯลฯ

Aroma หมายถึงกลิ่นที่จะมากน้อย ก็ขึ้นอยู่กับตัวบุคคลเป็นสำคัญอีก กลิ่นพวกนี้ ส่วนใหญ่แล้วก็จะเป็นกลิ่นในกลุ่มของดอกไม้ ที่ยังแยกระดับความหอมเป็น หอม Aroma Intense หอมฉุน Pungent Noted หอมแรง Burnt Noted เป็นต้น
– Caramelly กลิ่นเหมือนน้ำเชื่อม ลูกกวาด
– Carbony กลิ่นเหมือนถ่าน
– Exotic กลิ่นหอมเย้ายวน เช่น Floral หรือ Berry

Acidity กรดผลไม้ที่ให้รสเปรี้ยวเป็นรสเฉพาะของกาแฟ ที่เมื่อผสมรวมกับน้ำลายจะรู้สึกเหมือนน้ำลายสอบริเวณข้างล้ิน จะให้ความรู้สึกสดชื่นและหวาน
– Mellow รสกลมกล่อมพอดี Acidity อยู่ช่วงระดับต่ำถึงกลาง
– Tangy รสเปรี้ยวแหลม
– Bland รสจืด เกิดจากเมล็ดกาแฟที่เก็บอ่อนเกินไป ยังไม่สุกเต็มที่
– Briny รสออกเค็ม มักเกิดจากกาแฟที่ต้มนานเกินไป
– Winy รสชาติเปรียบเหมือนกับการดื่มไวน์แดง

Flavor คือความรู้สึกถึงรสชาติในขณะที่ดื่ม ดี ไม่ดี

Aftertaste จะเกิดขึ้นหลังจากที่ดื่มกาแฟลงคอไปแล้ว หรือบ้วนทิ้งจากปาก รสชาตินี้จะรู้สึกทันทีที่น้ำกาแฟหมดไปจากลิ้น ความรู้สึกที่เหลือนี้เองที่เราเรียกว่า Aftertaste จะหวาน จะขม ฝาด เปรี้ยว เค็ม กร่อย แค่อย่างเดียวหรือผสมรวมกันก็ได้

Finished คือรสชาติที่เหลือท้ายสุดจริง ๆ หลังจากที่ผ่าน Aftertaste ไปแล้ว เป็นรสชาติปิดท้าย ที่มักจะเป็นขมหรือหวาน Finished ที่ดีของกาแฟคือรสหวานเท่านั้น

คำศัพท์เกี่ยวกับกาแฟ, กาแฟแม่ฮ่องสอน, Coffee Idiot, Mae Hong Son Coffee

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply