Coffee Tips and Tricks, Featured

ดริป ดริป ดริป มาดริปกาแฟกันเถอะ

August 22, 2016
เทคนิคการดริปกาแฟ, กาแฟแม่ฮ่องสอน, Coffee Idiot, Mae Hong Son Coffee

กาแฟดริป หรือ Pour Over เป็นวิธีทำกาแฟที่ง่ายและดึงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้ค่อนข้างดี

การชงกาแฟนั้น มีเทคนิคในการชงมากมายหลายแบบ ไม่นับถึงการใช้เครื่องชงกาแฟ ที่ปัจจุบันมีราคาที่ถูกลงมาก จนสามารถซื้อหามาตั้งประดับใช้งานที่บ้านได้ แต่ร้านกาแฟหลาย ๆ ร้าน ก็ยังแข่งขันกันใช้เครื่องชงราคาแพง ๆ กันอยู่ ยิ่งแพงยิ่งอร่อย เขาว่างั้นนะ ซึ่งก็ขอแนะนำว่า เอาไว้ไปนั่งทานที่ร้านเอาดีกว่าครับ ส่วนตัวแล้ว ผมว่าเสน่ห์ของการกินกาแฟขึ้นอยู่กับการชงกินเองเสียมากกว่า ยิ่งเวลาเข้าไปในที่กันดาร ๆ เช่นในป่าด้วยแล้ว หยิบอุปกรณ์ดริป หรือหม้อต้ม Moka มาใช้นี่ ช่างเท่ห์จริง ๆ เลยครับ

อุปกรณ์ในการดริปกาแฟนั้น มีการทำออกมาขายมากมายหลายแบบ ออกจะเป็นแนวการตลาดหน่อย ๆ เสียด้วยซ้ำ อันนี้ ก็สุดแล้วแต่ความชอบ เลือกใช้งานกันตามสะดวก ซึ่งส่วนประกอบหลักแล้วก็มีดังนี้ครับ

  • กาดริป เอาไว้ต้มน้ำและเทน้ำร้อน อันนี้ เลือกเอาที่จับถนัดมือและดูเท่ห์
  • ถ้วยดริป ที่กูรูแนะนำว่า ควรใช้เป็นเซรามิค จะได้เก็บความร้อนได้ดีกว่า
  • กระดาษกรอง เน้นกระดาษสีขาวสะอาดดีที่สุด

  • อุปกรณ์ในการชงกาแฟแบบดริป
  • อุปกรณ์ในการชงกาแฟแบบดริป
  • ขายกระดาษสำหรับดริปกาแฟ

ขั้นตอนในการชงกาแฟดริป

1. เตรียมเมล็ดกาแฟก่อนเป็นอันดับแรก กาแฟสำหรับการดริปนั้น นิยมกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลางครับ แล้วแต่ความชอบเลย แต่ควรใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วมาใหม่ ๆ เช่น ยี่ห้อแม่ฮ่องสอนคอฟฟี่ ที่จะคั่วส่งให้ตามออเดอร์ที่สั่งมาเท่านั้น ไม่มีการคั่วเก็บไว้นาน ๆ เลยครับ ถ้าจะสั่งไปดริป แล้วต้องการให้บดให้ด้วย แจ้งด้วยนะครับ เพราะจะบดปานกลางไปให้ (แอบโฆษณาแฝงเสียเลย)

การดริปต่อ 1 แก้ว จะใช้กาแฟประมาณ 20-25 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ จะกะเอาหรือชั่งด้วยเครื่องชั่งได้ก็ดีครับ นำมาบดแบบหยาบปานกลาง โดยเทียบเคียงกับเกล็ดน้ำตาลทรายหรือเล็กกว่าสักเล็กน้อยก็ได้ ผมใช้เครื่องบดไฟฟ้าแบบตัวเล็ก ๆ จับเวลาประมาณ 12 วินาทีครับ

ใช้รุ่นนี้ครับ ซื้อที่ Lazada ครับ

2. ต้มน้ำให้เดือด ยกลงทิ้งพักไว้สัก 20-30 วินาที ก่อนที่จะเริ่มเทน้ำครับ ถ้ากามีเครื่องวัดอุณหภูมิก็จะสะดวกขึ้นนิดนึง การดริปกาแฟนั้น จะใช้น้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 90-95 องศา ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้กาแฟมีรสขมและกลิ่นหอมของกาแฟหายไป การที่ต้องใช้กาดริปที่มีปากยาว ๆ เล็ก ๆ แบบนี้ ก็จะช่วยให้เราควบคุมน้ำได้สะดวกขึ้น ไม่หกพรวดพลาดเร็วจนเกินไปเท่านั้นเอง

3. นำกระดาษกรองใส่ลงในถ้วยสำหรับดริป เทน้ำร้อนลงให้ทั่วกระดาษกรองเพื่อรักษาระดับอุณหภูมิที่เหมาะสม เป็นการอุ่นถ้วยดริปไปในตัว ทำให้รสชาติกาแฟดีขึ้น แถมยังช่วยล้างกลิ่นกระดาษอีกด้วย จากนั้นก็เทน้ำทิ้ง เขาบอกว่า ถ้วยดริปแบบเซรามิคจะดีกว่าวัสดุแบบอื่น เพราะช่วยในการเก็บความร้อนได้ดีกว่า เขาว่ากันแบบนั้นนะ

เทคนิคการชงกาแฟดริป

4. เทกาแฟที่คั่วแล้วลงไปในกระดาษกรองแล้วเกลี่ยให้เรียบเสมอกัน ค่อย ๆ รินน้ำร้อนช้า ๆ เทให้เป็นสายเล็ก ๆ วนเป็นก้นหอยจากตรงกลางออกไปสู่รอบนอก รินแค่ให้ผงกาแฟชุ่มน้ำร้อน แต่ยังไม่ไหลผ่านลงไปในถ้วยกาแฟ จะสังเกตว่ากาแฟจะเดือดปุด ๆ และค่อย ๆ พองขึ้น ช่วงนี้จะเรียกว่าการ Bloom รอสัก 30 วินาที จึงค่อยรินน้ำร้อนส่วนที่เหลือตามลงไปในแบบเดิม ช่วงนี้ ต้องใจเย็น ๆ ครับ แต่ละช่วงรอให้กาแฟที่พองยุบตัวลง แล้วก็ค่อยรินน้ำต่ออีกครั้ง รินไปยิ้มไปครับ รับรองออกมาอร่อยแน่นอน

กาแฟ 1 แก้ว จะทำการรินน้ำประมาณ 3-4 รอบ ก็จะได้ปริมาณน้ำกาแฟที่พอเหมาะพอดีครับ ถ้าชอบอ่อนหรือแก่ คราวหน้าก็ลดเพิ่มปริมาณกาแฟได้ตามใจชอบเลย

5. เอามาดื่มสิครับ รออะไรอยู่ จะเติมน้ำตาลหรือซดเพียว ๆ ก็ตามแต่จริตความชอบของใครของมัน หรืออยากกินเย็นแบบอเมริกาโน่ก็แค่เอาไปเทใส่น้ำแข็งก็ได้แล้ว การชงกาแฟเย็นหรือการเติมนมข้นหวาน แนะนำให้ใช้เป็นกาแฟคั่วกลางค่อนไปทางเข้มนิดหน่อยและรินน้ำให้ช้าลงอีกนิด นึง เพื่อให้กาแฟปล่อยพลังออกมามากขึ้นอีกหน่อยครับ

การดริปกาแฟ

 

ในการชงแบบดริปนี้ จะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 4 นาที เวลานานหน่อยก็จะได้กาแฟที่ Full Body ถ้าเร็วขึ้นกาแฟก็จะค่อนข้างเคลียร์ การดริปนี่ผมว่าเหมาะกับชีวิตแบบ Slow Life เอามาก ๆ เลย ผมเองก็สอนชาวบ้านบนดอยให้ชงขายแบบนี้แหละครับ มีเสน่ห์ดีออก จริงไหมครับ?

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply